填空题

果蔬加工保藏的方法有：（）；（）；（）；（）；（）。

答案：维持食品最低生命活动的保藏方法；抑制微生物活动的保；藏方法；利用发酵原理的保藏方法；运用无菌原理的保藏方法；应用防腐剂的...

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果蔬中的果胶物质根据其存在的状态可以分为（）、（）和（）三种。

答案：原果胶；果胶；果胶酸

单项选择题

随着果胶的使用，凝固便发生在（）。

A.被加热的时候
B.受搅拌的时候
C.冷却之时
D.正在浓缩的时候