单项选择题

食物在烹调过程中，使蛋白质产生有害物的变化是（）。

A.凝固
B.水化
C.热解
D.缩合

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单项选择题

反复高温加热油脂后，甘油热解产生的有害物是（）。

A.丙烯醛
B.3、4－苯并芘
C.胺类
D.酒精

单项选择题

为提高谷类蛋白质的生物价，利用谷类时宜（）。

A.混合食用
B.增大食用量
C.加工成米面
D.不搓洗