单项选择题

采摘下来的水果在低温冷藏期间，出现可溶性糖含量升高，糖酸比例趋于协调，可溶性果胶含量增加，果实香味变得浓郁，颜色变红或变艳等现象，这是（）

A.水分蒸发
B.新陈代谢
C.呼吸作用
D.后熟作用

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单项选择题

下列（）不属于食品冷藏的工艺效果主要因素。

A.储藏温度
B.储藏容器选择
C.空气相对湿度
D.空气流速

单项选择题

冷藏的植物性食品物料，采摘时要注意轻拿轻放，无机械伤，主要是防止（）

A.微生物浸染
B.酶的活性增加
C.淀粉减少
D.褐色斑点