填空题

哺乳动物的胰蛋白酶的（）因动物品种不同而有一些小的变化，但是它们都是丝氨基酸蛋白酶，并且作用机制也相同。

答案：氨基酸残基的数目和顺序

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一些天然存在的蛋白质能使（）失活，加大豆、豆芽和小麦蛋白酶抑制剂及卵糖蛋白酶等都有强烈抑制作用。

答案：胰蛋白酶

胃蛋白酶分解（）、（）、麸质、（）、骨胶原、（）及角蛋白。

答案：酪蛋白；球蛋白；弹性硬蛋白；组蛋白