判断题

用手抓一把面粉，摊开后，面粉仍成团，说明该面粉的含水量较低。

答案：错误

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蛋液搅打时间短，混入的空气不够，制品不够起发。

答案：正确

搅把打蛋白时,蛋液温度越高,蛋液质量越好。

答案：错误