判断题

返砂和流汤的成因主要是成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适。（）

答案：正确

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煮制的糖制方法：适用于皮薄多汁、质地柔软的原料。（）

答案：错误

在蜜饯加工工艺中，原料浸泡于石灰（CaO）或氯化钙、明矾、亚硫酸氢钙稀溶液中，主要是提高原料耐煮性和疏脆性。（）

答案：正确