判断题

糖、油的添加会影响面粉的吸水能力，掺水量应少些。

答案：正确

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面团软，发酵速度快，发酵时间短，但气体易散失。

答案：正确

当酵母用量确定时，温度越高，则发酵时间就越长。

答案：错误