问答题

【简答题】一次糖煮法和多次糖煮法有何区别，各适用于什么原料糖？

答案： ①一次糖煮法将原料加水加糖煮制，煮制接近重点时调整酸度，一次完成煮制。适用于透糖性好的原料。
②多次糖煮法要求原...

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答案：（1）挤压压力
①颗粒大的果浆泥应使用大一些的压力，颗粒小的果浆泥要使用小一些的压力
②逐渐加压

【简答题】罐头生产中排气的目的是什么？

答案：排除罐内空气，防止氧气对罐内食品的不良影响。因为食品的色泽，风味，质地的变化及营养成分的损失，都和氧的存在有关，特别是蔬...