问答题

【简答题】小麦研磨制粉的工艺过程中五大系统分别有哪些作用?

答案: (1)皮磨系统:将麦粒剥开,从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉,并保持麸片完整不碎,以便使得胚乳与麦皮最大程度的分离。
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【简答题】研磨时水分调节的作用有哪些?

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(2)保证面粉的水分...
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