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判断题

冷却汁液类食物时，应使用浅而扁的容器，利于快速冷却；冷却整块食物时，应先分离汤汁，保证足够的空间，利于空气流通。

答案： 正确
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多项选择题

收货部员工收货时，除检查食品是否符合食品安全标准，还应检查（）

A.供应商的送货车辆卫生
B.送货人员的健康证和健康状况
C.供应商的车辆是否有污染食品的物体
D.供应商送货不应使用非食品级容器盛放食品
多项选择题

关于过敏原食品的描述哪项是正确的（）

A.员工对菜单中含有过敏原的食品要有了解
B.过敏原食品与非过敏原食品要分开储存，过敏原食品建议存放在层架下层
C.如果客人已经提出过敏原食品，加工的工具和设备，应在使用前彻底清洗消毒
D.在为客人点菜时，请向客人询问，是否过敏或者忌口的食物，并提醒厨房员工
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