判断题

食品中水分含量可以预测食品稳定性。（）

答案：错误

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干制品的复原性就是新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示。（）

答案：错误

真空干燥可降低干燥温度，适合于不耐高温的食品。（）

答案：正确