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【简答题】影响花生蛋白质品质的因素是什么?
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黄曲霉毒素是影响花生蛋白品质的因素之一:胰蛋白酶抑制剂、植物血球凝集素和甲状腺素等抗营养因子、花生中的棉籽糖,水糖等胀气...
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借助机械的剪切力和压延力将花生的细胞壁破坏,使蛋白质和油脂暴露出来,利用蛋白质的亲水力和油脂的疏水作用,使蛋白质溶解在水...
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