单项选择题

一般清汤主要适用于制作（）之用。

A.中档菜肴
B.高档菜肴
C.大众菜肴
D.团餐菜肴

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单项选择题

下列不是用脆皮汁制作的菜肴是（）。

A.烧鹅
B.樟茶鸭
C.烤乳猪
D.脆皮乳鸽

单项选择题

吊制高级清汤时，汤的温度以不超过（）为宜。

A.80℃
B.85℃
C.90℃
D.99℃