判断题

越到发酵后期，有氧呼吸进行的越旺盛。

答案：错误

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酵母利用糖进行发酵，无糖的发酵面团由于可供直接利用糖分较少，因此发酵较含糖的发酵面团迟缓。

答案：正确

酵母对各种糖的利用顺序是不同的。当葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖共存时，酵母首先利用蔗糖。

答案：错误