问答题

【简答题】简述烹饪和烹饪美学的概念。

答案：《中国烹饪大辞典》，辞典中对烹饪作了狭义和广义两种解释。狭义的烹饪，是指饭菜的制作，这种制作仅局限于商业酒店、餐馆、食堂...

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单项选择题

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A.推切
B.拉切
C.铡切
D.锯切

单项选择题

肉质较老，筋膜多，肥瘦相间，吸水性较强的猪肉为（）。

A.五花肉
B.坐臀肉
C.夹心肉
D.上脑肉