问答题

【简答题】下沙母糟用量是多少？其作用是什么？

答案：用量：占下沙轮次高粱量的7%-10%。
作用：（1）增大粮醅酸度利于糊化；
（2）为微生物的生长繁殖提供...

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【简答题】堆积发酵异常时的常用处理办法有哪些？

答案：

（1）理堆；
（2）适当疏松堆子；
（3）入窖时可适量带入大曲、谷壳，延迟封窖时间。

【简答题】白酒中苦味产生的原因是什么？

答案：白酒中的苦味因素主要是原料及辅料发霉和工艺上操作不当带来的，而且相同的苦味物质酸度越大苦味越突出。