问答题

【简答题】罐头排气的意义是什么？

答案： ①防止或减轻罐头在高温杀菌时发生容器的变形和损坏；
②有利于食品色、香、味的保存；
③防止需氧菌和霉菌的...

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【简答题】罐头预封的作用是什么？

答案： ①保证在热排气或真空封罐过程中，罐内的气体能自由逸出，而罐盖不会脱落。
②避免表面食品直接受高温蒸汽的损伤及避免...

【简答题】HACCP 体系的特点是什么？

答案： HACCP 体系是一种预防性控制体系，而非反应性的体系；HACCP 不是一个孤立的体系，必须建立在GMP 和SSOP 基...