填空题

红茶在制作过程中，要充分利用（）的活性，催化（）物质充分氧化，使之形成（）和（）等有色物质，是决定红茶颜色的主要物质。

答案：酶；多酚类；茶黄素；茶红素

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红茶在制造过程中，必须破坏茶叶原有的色素物质（），为红茶红色的形成奠定基础，使之形成（）、（）和（）等有色物质，是决定红茶颜色的主要物质。

答案：叶绿素；茶黄素；茶红素；茶褐色

祁门红茶的品质具有一个显著特点是香气具有（）香。

答案：祁门