单项选择题

水油面是以面粉、大油、水等经搓擦、摔挞成柔软而有筋力、（）的面坯即成。

A.光滑而粘手
B.光滑而不粘手
C.不光滑且不粘手
D.不光滑但粘手

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单项选择题

（）由水油面与干油酥组成。

A.擘酥皮
B.酵面层酥
C.发面皮
D.水油皮

单项选择题

用刮刀切割面坯时手握刮刀与案台呈（）状将面坯切割成小块。

A.垂直
B.45°角
C.60°角
D.大于90°角