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酵母是一种合成膨胀剂。
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和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。
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判断题
当原料在水中加热时,原料中的部分化学成分发生水解作用,如肉类中的油脂顺水解而产生各种氢基酸,制品成熟后带有鲜味。
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辐射传热是指能过载能电磁波使物体间发生热交换的过程。
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对
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损耗率用公式表示为,加工后原料损耗重量=加工前原料总重—加工后原料总重。
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成本核算的基本条件之一,保证加工制作的基本成本。
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成本核算任务包括促使各生产,经营部门不断提高操作技术和经营服务水平,加强对工人的奖励与惩罚。
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新鲜蛋的蛋壳,壳纹清晰,手摸光滑,表面洁净而有天然光泽。
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西点常用的白砂糖,绵白糖等,保存中易发生吸湿溶化和干缩结块现象。
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面粉根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和一些特殊面粉。
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美国人比较注重食品营养素的搭配。
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对
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