问答题

【简答题】为什么说在相同的温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度快?

答案: (1)冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4倍,说明冰对热的传导要比生物材料中不能流动的水的导热能力大得多。...
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名词解释

吸湿等温线

答案: 是指在恒定温度下,食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。
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