A.除异味B.修整形状C.上浆D.上粉E.上色
A.原料形状要求整齐、均匀，以便于造型B.面菜的芡宜稍宽C.原料配色宜协调、和谐D.底菜、面菜的烹制衔接要紧凑E.必须选好味汁，菜式要突出味汁的风味
A.油面冒白烟或微冒青烟B.油面冒青烟C.油面较平静D.手勺搅动时有响声E.油从四周向中间翻动
