单项选择题

松质面包最显著的特点是具有（）的内部结构。

A.质地细腻
B.层次分明
C.组织松软
D.松香可口

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单项选择题

为了防止清酥制品烘烤时表面过早凝结而使制品膨胀充分，应（）。

A.降低炉温
B.增加炉内的水蒸气
C.在制品表面刷些蛋液
D.打开烤箱的风门

单项选择题

清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（）。

A.防止制品收缩
B.使面皮薄厚一致
C.防止与面板粘连
D.使成品起发更好