问答题

【简答题】试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。

答案：果蔬汁出现的变色主要是酶促褐变和非酶褐变引起的。
酶促褐变主要防止措施：
1）加热处理尽快钝化酶的活性；...

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多项选择题

酶促褐变的化学抑制方法有哪些？（）

A.添加抗坏血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者络合金属离子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫

多项选择题

酶促褐变的生物抑制方法有哪些？（）

A.添加植物提取液
B.部分微生物代谢产物
C.基因工程改造