问答题

【简答题】盐水注射需掌握哪些要领？腌制剂中的盐浓度如何计算？

答案：在制作带骨火腿时，为防止内部出现腐败或为了促进腌制，可以用盐水注射器进行脉管折射或者直接通过肌肉及关节部向中心注射腌制剂...

你可能感兴趣的试题

【简答题】腌制时间和亚硝酸根残存量有何关系？

答案：亚硝酸是一种富有反应性的物质，本身就可起到氧化剂的作用，释放出氧而变成一氧化氮。相反我们还知道，亚硝酸被氧化可变为一氧化...

【简答题】试述腌制中的发色机理？

答案：腌制中发生的变化主要有：由蛋白质分解产生组织的柔软化，生成肽、氨基酸等呈味成分；由脂肪分解生成脂肪酸、醛等风味成分；由糖...