填空题

食品合成着色剂是苯、甲苯等化工原料经过（）、（）、（）、（）等一系列合成反应制得的（）。

答案：磺化；硝化；卤化；偶氮化；有机着色剂

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食品增稠剂在加工食品时能起到提供一定的稠度、粘度、（）、（）、（）、（）、控制结晶等作用，使食品获得所需的各种（）和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。

答案：成胶特性；乳化稳定性；悬浊分散性；持水性；形状

食品抗氧化剂我国食品添加剂分为七大类，包括（）、（）、（）、（）、（）、增稠-乳化-品质改良剂以及发酵制品。

答案：食用色素；食用香精；甜味剂；营养强化剂；防腐-抗氧-保鲜剂