填空题

鲜活烹饪原料是用来烹调制作菜肴的（），再整个烹饪中占有极其重要的地位，是整个菜肴烹调加工的（）环节，是进行菜点制作时（）的工作，是加工制作菜肴的（），使菜肴制作必不可少的（）部分。

答案：主要来源；首要；必备；基础；重要组成

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孔府菜严格遵守儒家“（）”的膳食指导思想，强调（）、（）和（）。

答案：食不厌精、烩不厌细；品味；偷情；摄生

单项选择题

下列不属于烹的作用的是（）。

A.分解养分，便与消化吸收
B.确定菜肴风味
C.形成复合的美味
D.丰富外观形态