名词解释X 纠错

参考答案:指在酸或者酶的作用下,水解含蛋白质的动物组织而得到的产物。
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名词解释

鲜味剂

参考答案:又称增味剂或风味增强剂,主要是指能增强食品的风味,使之呈鲜味感的一些物质。

名词解释

化学合成甜味剂

参考答案:又称合成甜味剂,是人工合成的具有甜味的复杂有机化合物。

名词解释

甜度

参考答案:甜味剂甜味的高低称为甜度,它是甜味剂的重要质量指标。

名词解释

甜味剂

参考答案:赋予食品以甜味的食品添加剂。

名词解释

食品酸味剂

参考答案:以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。

问答题

论述使用氧化性漂白剂的注意事项?

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问答题

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二氧化氯与次氯酸钠、亚硫酸钠、硫磺等食品漂白剂相比,具有哪些优点?

参考答案:(1)安全性能好,无毒、无“三致效应”、无残留,不会对人体健康产生不良影响;(2)漂白效果好,速...

问答题

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参考答案:①防褐变作用,酶促褐变常发生于水果、薯类食品中,亚硫酸是一种强还原剂对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用;另外;亚硫酸盐可...

问答题

熏硫时应注意哪些方面?

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