判断题

新鲜的葡萄汁中接种一定量的干酵母菌，发酵制作果酒。

答案：正确

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果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒。

答案：错误

泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加。

答案：错误