单项选择题

厨房禁止（）活物进入。

A.鱼类
B.蟹类
C.虾类
D.家禽类

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单项选择题

爆制内脏类原料菜肴时，一般应将原料（）。

A.切片
B.切丁
C.切条
D.剞花刀

单项选择题

爆是指将原料（）（或小的形状）后，经沸水或用热油锅（热勺凉油锅）瞬间加热，再放入少许底油锅（或汤）中，加调味品，快速烹制成菜的技法。

A.改刀成片
B.刀工成丁
C.改刀成块
D.剞刀成形