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名词解释

餐饮产品质量

答案： 指餐饮产品本质和数量上规定性的概念。质是产品所固有的、特点方面的规定性，量则是关于产品的范围和程度的规定性。
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多项选择题

层次分析法是把收集的数据，按照不同目的和要求分类，把性质和条件相同的数据归在一起进行分析。通常按下列原则将数据进行分层分析（）。

A.根据人员分层
B.根据职务分层
C.根据经营单位分层
D.根据不同餐次分层
多项选择题

下列关于餐饮全面质量管理工作的表述正确的是（）。

A.餐饮产品质量与餐饮管理人员、厨师技艺，设施和设备和服务程序等质量紧密相关。
B.餐饮产品全面质量管理应严格控制生产和服务设施质量，保证食品原料的质量。
C.全面质量管理必须加强对不符合饭店质量标准的餐饮产品管理。
D.全面质量管理必须得到餐饮部全体职工的支持和参与。
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