A.冷熏法B.温熏法C.热熏法D.电熏法
A.肌动球蛋白本身的凝胶形成特性是决定鱼种的凝胶化特征的主要因素B.肌浆蛋白与鱼糜凝胶弹性形成相关C.肌浆蛋白中存在与鱼糜凝胶劣化相关的蛋白酶类D.软骨鱼类中高含量的尿素对鱼糜凝胶化有抑制作用
A.凝胶化的温度越低，凝胶效果越好B.凝胶化温度越高，则凝胶速度越快C.在50-70℃温度带停留的时间越短，凝胶劣化程度越小D.鱼糜不加热，即便长时间放置也不会发生凝胶化E.高温加热能够增强鱼糜凝胶网络结构的牢固性
