问答题

【简答题】为何做面包时要在面粉中加入酵母？

答案：

CO₂在面包中生成气泡并使它发起来，烘烤时，CO₂进一步膨胀，使面包更松软多孔。

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【简答题】酸性食物用铁锅还是砂锅煮较好？为什么？

答案：用砂锅较好，因为在烧煮酸性食物时，铁锅表面的氧化物容易与酸作用脱落下来，使食物变味。

【简答题】为什么加入强碱能帮助厨房中油腻的洗涤槽池水流通畅？

答案：碱能使不溶于水的油脂皂化为可溶性的脂肪酸钾（钠）盐及甘油，从而易于漂洗，保持水流通畅。