判断题

在泡芙成型后，降低温度至180°C持续烘烤至完成，为泡芙定型，避免塌陷。

答案：正确

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酥皮面包这是近年来开发的一.种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色。

答案：正确

重油蛋糕中油脂比例较大。

答案：正确