判断题

原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。

答案：正确

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酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味，无酒精，霉味和其他不良气味。

答案：正确

油发鳝肚发好的净料率是450％。

答案：正确