单项选择题

沸水、旺火能使蒸锅内蒸汽充足猛烈，行业称之为（）。

A.“泄气”
B.“汽硬”
C.“汽足”

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单项选择题

为避免制品内进油过多，温油炸待制品接近成熟快出锅时，要将（）。

A.油温降低
B.油温不变
C.油温稍微升高

单项选择题

炉温高，时间短，会使制品（）。

A.难以上色
B.不松软
C.外焦内嫩或不熟
D.颜色过深