单项选择题

（）后汤汁浓稠，粘在原料表面，使其味鲜美。

A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.拍粉

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单项选择题

主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）

A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

单项选择题

（）后使原料有一层浆液，加热后使菜肴有滑嫩效果。

A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.拍粉