判断题

发酵的目的是让酶促反应顺利进行，形成红茶特有的品质。

答案：正确

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由于干燥的次序和目的不同，有复火和补火之分。

答案：正确

在普洱茶渥堆时，一般高档茶的茶水量要略比低档茶少。

答案：正确