单项选择题

“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”体现的是（）的烹饪思想。

A.注重火候
B.用料广泛
C.刀工精细
D.讲究调味

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单项选择题

中餐制作炖鸡，要选用味鲜肥美的（）。

A.仔母鸡
B.老母鸡
C.仔公鸡
D.老公鸡

单项选择题

构成菜点主体的烹饪原料通常被称为（）。

A.动物性原料
B.植物性原料
C.主配料
D.调味料