多项选择题

属于鲑科鱼类的品种有（）。

A.三文鱼
B.三文鳟
C.大马哈鱼

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多项选择题

被誉为“动物人参”的原料是指（）。

A.黄鳝
B.海参
C.野鹌鹑

脂肪乳化

答案：是指脂肪在乳化剂作用下经机械运动或煮沸使其与水形成较稳定的胶体溶液，色呈乳白色。