判断题

在果蔬加工过程中，干制品需要脱除大量水分，从而使干制品得到长期的保藏；糖制品、汁制品、酒制品、腌制品、罐制品需要保存原料的含水量，提高加工品的成品率。

答案：正确

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干制果品要求原料充分成熟，干制后形态饱满，颜色美观，风味佳美，否则味酸色淡，缺乏应有风味。

答案：正确

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答案：正确