问答题

【简答题】简述粉蒸的技法要求。

答案：

（1）制粉原料首选籼米。
（2）制作米粉时荤粗素细。
（3）蒸脂肪少的食材时拌粉后要淋入熟油。
（4）食材与米粉的比例要恰当。

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（2）主料进锅待汤再次沸腾时，将...

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（2）主料一般都经过剞花刀处理。
（3）注意正确掌握火...