判断题

拌制工艺一般经过选料加工、拌制前处理、选择拌制方式、装盘调味等工序。

答案：正确

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清炖鸡孚时，需要先将鸡肉切块并焯水，然后加入各种调料炖煮。

答案：正确

白煨脐门时，不需要加入任何调料，只需保持原味即可。

答案：错误