问答题

【简答题】简述法国棍式面包的成型特点。

答案：法国棍式面包的长度一般在65厘米左右，但是根据消费者容易购买的长度以及考虑烤箱的合理使用，减轻质量等可以调整其长度。法国...

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【简答题】简述面团整形的操作步骤。

答案：（１）将切割称量后的小面团使用手工或机械揉圆。
（２）将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行中间醒发。

【简答题】简述法国棍式面包的发酵工艺要求。

答案：发酵时间定为3小时，面团发酵至2小时时，要进行折叠、翻面放气，然后再继续发酵。翻面放气时要柔和一些，但也有必要根据面团的...