问答题

【简答题】阐述双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理及此法的适用范围，加入甲醛的作用就是什么？

答案： ①原理：氨基酸具有酸性的—COOH 基与碱性的—NH₂基。它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当...

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答案： ①原理：样品与浓硫酸与催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳与氢被氧化为CO₂与H_2<...

【简答题】简述食品中蛋白质测定的意义。

答案：测定食品中蛋白质的含量，对评价食品中的营养价值，合理开发利用食品资源，提高产品质量，优化食品方案，指导经济核算及生产过程...