判断题

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。

答案：错误

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清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

答案：正确

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。

答案：正确