什么是鲜味剂的协同效应，名词解释定义是？

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鲜味剂的协同效应

参考答案：核苷酸型鲜味剂与氨基酸型鲜味剂混合使用时其鲜味特性不是简单的叠加，而是具有相乘的增味效果，这种现象称为鲜味剂的协同效应。

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问答题

简述风味化学研究的意义。

参考答案：1.可以使贮藏加工后的食品恢复新鲜风味；2.可应用于配制风味食物或生产新型食品；3.推测风味形成的机制，以防止不良风味产...

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判断题

1860年，第一本关于人造风味配方的书在美国费城出版，它是风味化学的雏形。

参考答案：对

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判断题

风味与风味物质的分子结构间多具有一定的规律性。

参考答案：错

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判断题

食品风味物质的加工法一般分为化学法合成和生物法合成，生物法（绿色健康）花费会比化学合成的方法更贵，但是更天然、安全。

参考答案：对

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判断题

CO₂是一种非常好的超临界液体。

参考答案：对

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判断题

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参考答案：对

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判断题

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参考答案：错

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判断题

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参考答案：对

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单项选择题

下列关于感官评价员的说法不正确的是（）

A.评价员的嗅觉和味觉灵敏性应处在正常范围内，并且通过训练能不断提高。
B.评价员的年龄、性别和职业可不专门限制，但总体要求均衡。
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D.优选评价员资质永久有效。

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单项选择题

风味物质稳定性差，易被破坏。下列关于风味物质的描述不正确的是（）

A.风味物质具有量少但效果显著的特点
B.风味物质各组分之间相互影响
C.风味物质不受浓度、介质的影响
D.风味物质大多数是非营养性物质，不参与代谢，但能促进食欲种类繁多

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