问答题

【简答题】为什么直链多糖带有电荷时（一般是带负电荷，比如海藻酸盐分子中的羧基电离产生的负电荷、卡拉胶盐分子中的硫酸半酯基电离产生的负电荷），溶液的粘度大大提高。

答案：这是由于分子链上带有相同电荷的基团之间会产生静电斥力，从而引起分子链的伸展，多糖分子在溶液中
占有的体积增大，分...

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答案：旋光物质糖的溶液放置后，其比旋光度会发生改变，这种现象叫做糖的变旋光发生变旋光现象的原因是，部分糖的构型由...

【简答题】为什么要在果酱中加入大量蔗糖（低聚糖）。

答案：高浓度的低聚糖浆（比如蔗糖）具有较高的渗透压，食品加工常利用此性质来降低食品的水分活度，抑制微生物的生长繁殖，从而提高食...