判断题

方便面生产中，干燥方式有油炸干燥和热风干燥。

答案：正确

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多项选择题

油炸的工艺要求是：（）

A.油炸均匀
B.色泽一致
C.面块不焦不枯
D.含油少

多项选择题

变性淀粉在方便面中的作用：（）

A.提供油炸制品香脆金黄色的外壳
B.加强水合性和咀嚼弹性，增强面体滑爽感
C.减少烹饪时间和冲泡时间
D.减少老化作用，降低糊化温度