什么是后苦味，名词解释定义是？

名词解释X 纠错

后苦味

参考答案：一般鲜食柑桔时无苦味，但当柑桔经榨汁过滤、杀菌等加工工艺后就产生了令人生厌的苦味。

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

问答题

简述乳制品中不良风味的种类。

参考答案：1、乳脂氧化形成的氧化臭，主要是C5-C11的醛类，尤指2，4-辛二烯醛和2，4壬二烯醛；2、牛乳在脂水解酶的作用下，水...

点击查看答案进入题库练习

判断题

牛乳在日光下日照，会产生日光臭。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

牛肉肉香中使其呈现焦糖味的主要是由于哪种物质？（）

A.噻吩类
B.吡嗪类
C.噻唑类
D.呋喃酮

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

在加热鸡肉的挥发物质中，若除去其中哪类物质，则鸡的独特香气消失，变成类似于牛肉的气味？（）

A.羰化物
B.硫化物
C.不饱和醛类
D.吡嗪类

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

在加热牛肉的挥发物质中除去哪一类物质时肉香味几乎完全消失？（）

A.吡啶类
B.硫化物
C.呋喃类
D.吡嗪类

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

下列不属于肉香形成的前体物的是（）

A.氨基酸
B.无机盐
C.糖类
D.维生素

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

动物性水产品的风味主要是由嗅感香气和哪一种味感共同组成的？（）

A.甜味
B.涩味
C.鲜味
D.咸味

点击查看答案进入题库练习

填空题

牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物为主。

参考答案：噻吩类

点击查看答案进入题库练习

填空题

肉香中的主要化合物有（），（），（）及（）等。

参考答案：内酯类；呋喃衍生物；吡嗪衍生物；含硫化合物

点击查看答案进入题库练习

问答题

试论述食物在焙烤时可能发生的非酶反应。

参考答案：主要有羟氨反应，维生素的降解，油脂、氨基酸和单糖的降解，以及β-胡萝卜素、儿茶酚等非基本组分的热降解。

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版